|
kucharz małej gastronomii
Przygotowuje potrawy i napoje w punktach małej gastronomii stosując odpowiednie narzędzia, maszyny i urządzenia, ocenia i dobiera surowce i półprodukty, dokonuje ich oceny w oparciu o normy i receptury gastronomiczne, sporządza kalkulację potraw i napojów, oblicza ich wartość energetyczną; wydaje przygotowane potrawy dbając o ich estetyczne wykończenie.
Zadania zawodowe:
-
obliczanie wartości energetycznej i odżywczej produktów spożywczych i potraw
-
dokonywanie jakościowej i organoleptycznej oceny surowców, półproduktów i gotowych potraw
-
dokonywanie oceny produktów i napojów pod względem towaroznawczym i ich przydatności kulinarnej;
-
właściwe dobieranie surowców do produkcji potraw i napojów i oszczędne gospodarowanie nimi;
-
przygotowywanie podstawowego asortymentu potraw i napojów z surowców i półproduktów spożywczych w oparciu o normy i receptury gastronomiczne zgodnie z odpowiednimi technikami ich sporządzania oraz w zależności od sposobu ich podawania
-
sporządzanie kalkulacji potraw i napojów
-
dokonywanie obróbki wstępnej i cieplnej surowców odpowiednimi narzędziami, maszynami i urządzeniami
-
wykończanie, porcjowanie, dekorowanie i estetyczne wydawanie wykonanych potraw i napojów
-
konserwowanie maszyn i urządzeń
-
stosowanie zasad zabezpieczenia jakości zdrowotnej potraw, utrzymywanie czystości i porządku na stanowisku pracy, przestrzeganie przepisów sanitarnych, bhp, ppoż. obowiązujących w zakładach żywienia zbiorowego
|
Nauka kierunku w wybranym województwie: kucharz małej gasronomii DOLNOŚLĄSKIE kucharz małej gasronomii KUJAWSKO-POMORSKIE kucharz małej gasronomii LUBELSKIE kucharz małej gasronomii LUBUSKIE kucharz małej gasronomii ŁÓDZKIE kucharz małej gasronomii MAŁOPOLSKIE kucharz małej gasronomii MAZOWIECKIE kucharz małej gasronomii OPOLSKIE kucharz małej gasronomii PODKARPACKIE kucharz małej gasronomii PODLASKIE kucharz małej gasronomii POMORSKIE kucharz małej gasronomii ŚLĄSKIE kucharz małej gasronomii ŚWIĘTOKRZYSKIE kucharz małej gasronomii WARMIŃSKO-MAZURSKIE kucharz małej gasronomii WIELKOPOLSKIE kucharz małej gasronomii ZACHODNIOPOMORSKIE
|
|
|